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反式脂肪酸有害么?
反式脂肪又名反式脂肪酸,有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。
牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。
人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
反式脂肪酸摄入过多,危害不浅!
反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇),同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。而科学研究发现,LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
损害记忆力,增加老年时患阿尔兹海默症患病率。
反式脂肪,有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。一句话简单概括反式脂肪的危害,就是“一口反式脂肪等于七口油!”。
1、增肥明显
研究人员经过计算发现,正常情况下,人们多吃油脂之后的确会引起发胖,但按同样的数量来说,反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍。而肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
2、引发心血管病
反式脂肪是反式脂肪酸的简称,反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇),同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇),而LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
3、损害记忆力
有研究调查发现,大量摄入反式脂肪酸会损害记忆力,增加老年时患阿尔兹海默症患病率。
4、影响生育
人造反式脂肪能增添食品酥脆口感、易于长期保存,因此被大量运用于包装食品、煎炸食品中。然而,反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌,反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响,抑制前列腺素的合成。
因此,卫生部规定,如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂,必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
反式脂肪酸对身体健康百害而无一利,过多摄入对身体带来可怕的影响。它存在经氢化处理的植物油中。反式脂肪酸的味道香浓,口感诱人,价格低廉,用其加工的食品稳定性好、保质期长、耐储存,因此,被广泛地用于食品制造中代替猪油、牛油和奶油。在我国有加在点心中的起酥油;加在蛋糕中的人造黄油或人造奶油;加在巧克力中的代可可脂。一些即冲型麦片、奶茶中的奶精,以及咖啡伴侣中植脂末,都含有反式脂肪酸成分。它还存在于巧克力派、色拉酱、方便面、炸薯条、油酥饼、饼干、炸鸡块、冰淇淋、雪糕和许多西式面包与糕点中。
反式脂肪酸来自于植物油,但是不同于植物油。它对心血管的危害可能比饱和脂肪酸还严重。因为它能同时增加“坏胆固醇”—低密度脂蛋白的含量,降低“好胆固醇”—高密度脂蛋白的含量,并且影响身体对必需脂肪酸的有效吸收。所以最好少吃一些含反式脂肪酸的食物。如果超过5%的热量来自于反式脂肪酸,就会对身体产生明显的负面影响。
在我国,有不少青少年儿童每周会吃一些快餐,不少白领青年人每天下午茶时吃一块奶油甜点,其摄入的反式脂肪酸所提供的热量肯定远远超过一日总能量的2%,这也是这一人***生肥胖、高脂血、高血压病的比例超过正常人群的一个重要原因。因此,除了起酥油、人造黄油、人造奶油等名称外,凡是标有“精制”“精炼”“氢化”“人造油”“人造脂肪”“植物黄油”“植物奶油”等字眼的产品都表示含有反式脂肪酸,应尽量少买少吃,或干脆不买不吃。
严格的说是反式脂肪酸,而不是反式脂肪。反式脂肪酸为何对健康的危害超过顺式脂肪酸,要理解其原因,还是得多了解一些基本知识,尤其是脂肪酸的分类,以及反式脂肪酸的来源问题。
脂肪是脂肪酸和甘油结合的产物,把脂肪分解就能得到脂肪酸,俗称为油脂,在生活中可食用油脂有两大来源:植物油脂和动物油脂。通常情况下,植物油脂富含不饱和脂肪酸,而动物油脂则主要为饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸,这就是为何常温下植物油通常为液态而动物油则主要为固态的原因。而饱和和不饱和的区别在于,构成脂肪酸的碳碳键中凡是含有碳碳双键的即为不饱和。
图示:由于碳碳双键结构中还可以继续加入两个氢原子,从而将双键转化为单键,所以单键即为饱和,而双键则是不饱和。
不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于健康,比如宣传得铺天盖地的橄榄油,据经验证据,似乎对心血管系统的健康有一定好处,而其原因可能是其富含一种单不饱和的脂肪酸:油酸。图示:顺油酸(含有一个双键并且是顺式结构)
但是,植物油中因为富含双键,而双键的不饱和特性,导致它们的化学性质比较活泼,更容易被空气中的氧化而变质,在历史上,食品加工产业想通过加氢的方法,将双键转变为单键,消除或部分消除植物油的不饱和特性,将植物油转变为动物油或类似动物油,从而延长保质期。德国化学家“威罕·诺门”最先想到了这个办法,并于1902年取得该方法的专利,随后在1911年,宝洁公司购买了该专利的使用权,并推出第一个上市产品由植物油制造的半固态酥油产品。
然而,在实践中,工程师们发现,如果将植物油完全彻底的氢化处理,将得到如同砖头般坚硬的固体油,这东西卖相太差。因此在氢化处理时,通常只对植物油进行部分氢化处理,就像宝洁公司所推出的第一款产品是半固态的酥油。这款产品一经上市就得到追捧。因为糕点师傅和其他大厨们发现使用这种新型油脂制作的糕点和油炸食品,保质期长不易***的同时,口感好,十分的酥脆。
而好事者仔细分析了这种新型油脂的奥秘,发现是因为在部分加氢的工艺中,无意见得到了反式脂肪酸。天然动植物油中也含有少量反式脂肪酸(1~5%),但氢化植物油中的含量则要高很多。而更好的口感以及不容易***变质,都来源于反式脂肪酸。如今市面上的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂都是通过类似工艺制备,因此它们也都不可避免的含有反式脂肪酸。
图示:顺式和反式脂肪酸的差异。它们都是不饱和脂肪酸,但与碳碳双键相连的其他原子的空间位置的差异,导致它们的分子结构大不相同。图片中左边为顺式结构,而右边则是反式结构。结构上的差异,导致它们的物理性质有所不同,同时因为在自然界中缺乏反式脂肪酸,导致生物体难以分解利用反式脂肪酸,一方面因此带来的难于变质的优点,但也因此造成对健康的影响,因为人体摄入反式脂肪酸之后也同样难以将它及时的分解为二氧化碳和水。
品牌商,如何做社区团购?
1、社区团购平台主要通过销售盈利,另外当平台现金流达到一定的量之后,现金流的价值延伸等也可以为社区团购平台带来盈利,
2、社区团购平台发展到一定规模之后可以授权社区们店广告费、加盟费等。
3、社区团购模式盈利是双向的,社区团购平台盈利时 ,作为线下的社区门店除了获取佣金以外,上门自提的居民到店也能带动社区门店原有商品的销售,同时也为门店增加人流量。
社区团购发展这么快,现在到处都是,品牌商也都在关注这个销售机会。目前来看,品牌商做社区团购应该有2种方式。
1.直接跟目前各个社区团购平台合作。
品牌商牵头跟各个社区团购平台统一沟通,每个城市指定唯一经销商对接合作,同时全国统一产品供价,单个城市做活动经销商可以自己沟通去做。
这样统一行动,既能全部对接合作,也避免同一个城市多个供应商自己价格打架。
2.自己推出一套社区团购平台程序
品牌商可以自己购买一套适合自己的社区团购平台程序,让全国每个城市,每个县城的经销商,都在自己的销售区域内,按照指引标准选择社区便利店超市作为终端的团长,统一去推。经销商也可以自己上线自己代理的其他产品。
以上两种方式,第一种简单。第二种稍微复杂,主要是每一级的培训会比较费时间。
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